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こだわりのお肉の味わいを際立たせるために、ソースの味わいにも徹底的にこだわりました。
味の決め手は特製の「フォン・ド・ヴォー」。仔牛の骨やスジに数種類の野菜を加え、ゆっくり、じっくりと8時間以上かけて丁寧に煮込みます。
素材の味わいが溶け出したスープをさらにゆっくりと煮詰め、旨味をじっくりと凝縮させた琥珀色に輝くフォン・ド・ヴォーを取り出します。

熟成されたマデラ酒をしっかりと煮詰め、香りと甘味を凝縮させた所にフォン・ド・ヴォーを加えれば、まろやかなコクと旨味が溢れる極上のソースの完成です。

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